“光有马不够，百姓要吃肉，士兵要穿皮甲，还得靠牛羊。”赵伯正的账册上，牛羊的数量比马多得多，却同样精管。

牛分三类：耕牛、肉牛、奶牛。耕牛是从西域引来的“瘤牛”，肩扛着肉瘤，力气比秦牛大两成，配给迁民开荒，“一头瘤牛顶俩壮丁”；肉牛选的是“短角牛”，膘肥体壮，养一年能长到千斤，杀了腌成肉干，送往前线和关中市集；奶牛是匈奴的“奶用牛”，一天能挤奶五斤，牧人把奶熬成酥油，既能炒菜，又能给士兵当干粮。

羊的品种更杂：有西域的“细毛羊”，毛能织锦缎；有秦地的“大尾羊”，尾巴油多，烤着吃喷香；还有匈奴的“山羊”，能在悬崖上吃草，不跟马抢草场。赵伯正让人按品种分群，细毛羊放低坡，大尾羊放平川，山羊放山坳，“各吃各的草，不打架，长得快”。

为了不让草场退化，牧人们发明了“四季轮牧”：春天在河谷吃新草，夏天去山坡避热，秋天到平川吃籽实，冬天回圈舍吃干草。每群羊配一个“领头羊”，脖子上挂着铜铃，铃响羊群动，丢不了一只。大月氏的老牧人阿木说：“这法子比我们以前‘瞎跑’强，去年的羊比往年肥三成，毛也长半寸。”

牛羊多了，副产品也成了宝贝。羊毛交给巧成城的织匠，织成粗布做军服，细毛织成锦缎卖钱；牛皮鞣制成甲胄，送往前线；羊油熬成蜡烛，照亮驿站和军营。吕雉的商队每月来一次，拉走的皮毛、肉干能装百辆大车，“关中的肉铺，一半的货来自陇右”。

三、马场百态：秦胡共牧，技艺相融

陇右马场里，最热闹的不是马群，是“牧人坊”。这里住着秦地来的老牧人、西域的驯马师、匈奴的兽医，操着秦话、胡语、混合语，却能靠手势、眼神配合得像一家人。

赵伯正的副手是匈奴降将呼和，他最会“驯烈马”。一匹刚从西域来的汗血宝马性子野，踢伤了三个牧人，呼和却只牵了只母马去栏里，“马跟人一样，得有伴”。三天后，烈马跟着母马乖乖出圈，呼和摸着马脖子笑：“再野的马，也怕孤单。”

秦地来的兽医李老三，正跟西域的“马医”学“放血疗法”。一匹马腿肿了，李老三先用秦法敷草药，西域马医再用小刀放掉淤血，“中西合璧，好得快”。他们还一起编了本《牛马医书》，画着草药图、放血点，秦胡牧人都能看懂。

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孩子们也跟着学本事。秦人的娃跟着阿木学认草场，“哪片草有毒，哪片草能治病”；西域的娃跟着李老三学写秦字，给马编编号、记生长账。有个叫“小石头”的秦娃，能认出三十种马的脚印，“这是汗血马，蹄子圆；那是秦马，蹄子宽”，连呼和都竖大拇指。

马场的市集每五日一开，牧人们用羊毛换盐，用酥油换布，用马奶换酒。秦地来的货郎带来曲辕犁的图纸，说“这玩意儿比牛还省力”；西域的牧人带来驯马的鞭子，说“这皮子是细毛羊的，软和，不伤马”。市集上的笑声、讨价还价声，比马嘶还热闹。