既答应了黄大仙，酿酒这事便提上了日程。

酿酒的第一步，是创造酒的灵魂，

也就是酒曲。

张母取来一小筐上好的大米，用山洞深处最清澈的地下河水反复淘洗，直至水色清亮。

这米，就是曲的根。

大火烧开灶膛，蒸汽裹挟着纯粹的米香弥漫开来。

米饭蒸得恰到好处，熟而不烂，粒粒分明。

张母将其迅速摊晾在之前晾蘑菇的大盖帘上上，用手细细拨散。

她用手背反复试探，待温度降至微温，才将盖帘子安置在后洞一处通风、洁净的石台上，上面再轻盖上一层纱布。

接下来就是等待这山洞空气中、漂浮着的天然酵母与之作用。

接下来的三天，全家人都绕着那竹匾走，既盼着菌丝生长，又怕受了杂菌污染。

直到第三日清晨，米饭表面结出了一层纤薄如纱的、毛茸茸的白色菌丝，并散发出一种甜丝丝的、类似麸皮的醇和香气。

“成了！”

张父仔细检视后，脸上露出了笑容。

他将这成功的“米曲”块小心地取下，放在阴凉处慢慢阴干，备用。

接下来又是蒸饭，下入磨好的“米曲”，将米曲与之充分融合。

再将拌好曲的米饭被投入早已用开水反复烫洗、晾干的大缸中。

张父用手在米堆中央，小心翼翼地掏出一个上宽下窄、直抵缸底的“酒窝”。

接下来将缸口封实，置于前洞一处安静的，温度恒定的角落等待发酵，第一阶段的制酒就算完成了。