油热后把腌好的鹅整个放进锅中。

一双无情铁手，拿着一条鹅腿，在油锅中左滚滚，右滚滚。

按他的话讲，这就叫“碌佢”。

碌鹅最重要的步骤。

“越碌越有。”

不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。

鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。

全部煎好之后。

继续起锅。

重新倒进花生油。

这次的油比较少。

油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。

下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。

林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”

一连用了三个果真。

震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。

沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。

放入陈皮、冰糖，又丢进几段青蒜。

大火烧开，滚沸了五分钟。

然后加盖，再煮三十分钟。

揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。

在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。

伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。

香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，

再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。

杂糅出丰富又具有层次感的香味。

鼻腔的享受。

而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。

但是，这还没完。

后面还要大火收汁。

在收汁的过程中。

林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。

果然是碌鹅，从头碌到尾。

最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。

林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。

“大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”

最后的最后的最后。

林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。

在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。

并将切好的碌鹅码放其上。

这时才算正式完成。