接下来是先将糖醋汁给制作好。

在碗中适量的食盐，白糖，白醋，生抽，香油与水淀粉搅拌均匀。

老式的糖醋汁就调制完成。

接着用纸巾，将静置的土豆淀粉上面多余的水分给吸一吸。

剩下的就是已经泡透的土豆淀粉。

将那些土豆淀粉都倒到已经腌制好的里脊肉上面。

再加入一些清水抓匀。

往碗里再倒入一些食用油，然后是继续抓匀。

这是待会炸出来的锅包肉酥脆的关键。

起锅烧油，等油温六成热的时候，就可以将挂糊的肉片下锅炸制。

肉片挂糊一定要挂均匀，把肉提起来之后，两面一抿。

肉片下油锅也有一个说法，不能朝一个方向下。

要左一片，右一片，东一片，西一片。

这样能防止肉片黏在一块。

等到淀粉充分的凝结，肉片充分的定型。

可以用勺子搅动一下。

接着就用漏勺将肉片给捞出。

然后是再进行复炸，让炸出来的锅包肉更加酥脆。

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炸制一分钟就可以将锅包肉给捞出。

接着是又一次的进行复炸。

炸到微微露肉的地方有些泛红。

把肉捞出，控干油份。

锅中留有底油，加入蒜片与胡萝卜丝爆香。

将肉给加入锅中，同时撒上一些香菜梗。

浇入之前制作好的糖醋汁，大火进行翻炒。

再放入葱丝与姜丝，翻匀出锅。

最后放上一点芹菜叶进行点缀，锅包肉是制作完成。

将锅包肉也给放入饭菜保温柜当中。

洛珈打算一鼓作气，将剩下的最后一道菜也给制作完成。

最后一道为红烧鲍鱼，是粤菜系的一道经典名菜。

为国宴菜肴之一。

鲍鱼自古以来就是海产八珍之一。

因为形状与元宝相似，因此成为了年夜饭饭桌上的常见食材。

有着招财进宝的好意头。

另外制作这道红烧鲍鱼要求鲍鱼必须鲜活，

死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。

将已经清洗干净的鲍鱼，用八十度的热水进行浸泡。

鲍鱼在这期间的变化可以说是肉眼可见。

这样处理过后，鲍鱼就不会收缩。

浸泡三分钟后，就可以将鲍鱼给捞出。

然后用勺子在底部一挖，鲍鱼肉就轻松脱壳。

将生姜给切片，与香叶还有八角一块放到一旁备用。

热锅冷油，倒入焯水处理过，已经切块的五花肉。

中小火慢慢煎至两面上色。

将多余的油脂铲出备用。

然后是中小火继续煎制五花肉，再次逼出油脂。

接着是将多余的油脂再次铲出备用。

直到五花肉表面都煎至金黄，就可以捞出备用。

锅中留有底油下姜片中小火煎香。

再次倒入五花肉，加入冰糖。

将冰糖炒至融化，微微炒糖色。

加入八角，香叶，生抽炒匀。

关小火，淋入两圈料酒。

然后再开大火将酒气给逼进肉里。

加入没过肉的高汤。

然后加入用纱布包裹着的红曲米还有适量老抽拌匀。

然后是倒入已经准备好的砂锅当中大火煮开。

然后转小火慢慢焖煮。

焖煮半个小时，将鲍鱼加入锅中搅拌一下，接着继续进行焖煮。

等时间差不多的时候用淀粉水进行勾芡。

大火收汁过后，就可以关火上菜。

终于完成了年夜饭的准备任务的洛珈，是深呼了一口气。

然后是将之前准备好的菜式，从饭菜保温柜当中一一取出。

接着就招呼其他人一块前来帮忙端菜。

位于大堂的众人，可就等着这一刻。

听到洛珈的招呼声，是一股脑的起身冲向了厨房。

刚走进厨房，一个个都是露出了陶醉的神情。

空气中弥漫着的香气可不要太诱人。

光是闻着这香味，感觉都能吃下两大碗米饭。