“洛老板，新来的小可爱的名字是什么？”

揉捏着呆呆的耳朵，舒唱扭头对着洛珈询问道。

“它的名字是呆呆。”

洛珈一边准备进行下一道菜的制作，一边回答道。

景恬她们见状，为了不打扰到洛珈工作。

簇拥着呆呆，先行回了大堂。

不过在离开之前，也没忘记向洛珈先行下单。

让洛珈按照老规矩，将今晚菜单上面的菜式都给她们准备一份。

洛珈好笑的摇了摇头，接着就进入了工作状态。

他接下来准备制作的菜式为三套鸭。

三套鸭是归属于淮扬菜的一道顶级传统名菜。

小主，

如果要举例说明的话。

三套鸭这道菜在淮扬菜当中的地位。

可以说与开水白菜在川菜当中的地位相当。

三套鸭需要用到的主要食材为家鸭，野鸭，鸽子。

所使用的家鸭为高邮鸭。

古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，由扬州和高邮地区专门养殖。

由于高邮养殖的范围最广，技术最先进，所以又名高邮麻鸭。

是全国三大名鸭之一。

高邮鸭肉质肥美，是制作南京板鸭、盐水鸭等鸭肉料理的优质主材料。

野鸭用的是对鸭，鸽子则是使用当年的鸽子。

将家鸭、野鸭和鸽子宰杀洗净。

接着把三禽分别拆去骨架，并且还得保证在拆除骨架的时候要完整不破皮。

这可是一门绝对的技术活。

稍微有点差错，都得更换食材重新来过。

哪怕洛珈自身有着最顶级的功底。

还有呆呆在旁协助，也是耗费了不少时间才完成了这一步骤。

毕竟需要拆的骨架可不少。

去了骨的家鸭，野鸭，鸽子拿去再做清洗。

往里面注入清水提起，如果表皮没有被划破。

注入进去的水就不会流出。

接着将鸭子与鸽子分别进行焯水处理。

捞出后，放入清水当中浸泡。

在鸭子鸽子浸泡清水的时候，将配菜给准备好。

冬笋，火腿，生姜进行切片，干香菇用水发好，小葱结成葱结。

然后就是将已经冷却的家鸭，野鸭，鸽子如同老毛子套娃一样一个一个套起来。

先把鸽子套进野鸭当中，再将套了鸽子的野鸭套进家鸭当中。

在将鸽子套进野鸭之前，先往鸽子里面塞入香菇，塞的饱满一些。

然后就可以依续进行套娃。

将野鸭套进家鸭里面后，再往家鸭体内塞入一些香菇。

将套好的三套鸭再次进行焯水。

时间无需太长，水开后三分钟就可以再次捞出。

然后将三套鸭放入砂锅当中。加入准备好的鸡汤。

再加入姜片，葱结与黄酒。

盖上盖子大火烧开，然后转小火慢炖一小时。

活动了下身子，洛珈就将制作另一道菜软兜长鱼的食材都给取了过来。

这软兜长鱼又名软兜鳝鱼。

与三套鸭一样，都属于淮扬菜。

也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

淮扬人厚待宾客时，最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜。

让宾客尝鲜，赞口不绝。

淮安、阜宁等地喜欢将鳝鱼俗称长鱼。

因此这道菜才被命名为软兜长鱼，而非软兜鳝鱼。

这道软兜长鱼有着补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理等功效。

所以淮扬地区还有着小暑鳝鱼赛人参的民谚。

第一步，汆长鱼。

古代汆制长鱼的方法，是用纱布袋兜住长鱼。

软兜长鱼的菜名，也许就是因此而来也说不定。

起锅烧水，在水中加入香醋，食盐，葱结，姜片。

将用纱布袋兜住的长鱼放入锅中，

接着小心的将纱布袋从锅中抽离，让纱布袋当中的鳝鱼落入水中。

然后控制着水微开，不让锅中的水沸腾。

如果水温没能控制好的话，会将鳝鱼给煮烂。

加入料酒去腥，煮上三十分钟。

因为要控制水温的缘故，洛珈是没法抽空去制作其他菜式。

这会他倒是有些想念能给他当帮厨的呆呆。

憨憨虽然也能够帮忙，但从性格设定上来看。

呆呆要更适合待在厨房帮忙。