制作牡丹鱼片这道菜所需要用到的食材并不复杂。

但制作工艺却极其复杂。

除了刀工，火候，调味功夫之外。

对厨师的审美与耐心也是一道考验。

选择大小适中的草鱼，把鱼肉分割开来。

然后将排刺给去掉，小心的撕去鱼皮，去掉鱼红。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！

斜刀切成薄厚均匀的鱼片。

切好的鱼片用重盐搓洗一下。

冲洗干净的鱼片，已经是变得雪白。

接着加入食盐，葱姜和料料酒腌制十五分钟，让鱼片入味。

鱼片腌制好后，沾裹上面粉。

一遍又一遍的用木锤给敲薄。

力道均匀，才能敲出薄如花瓣的鱼片。

这一过程，洛珈是交给了自己的助手呆呆。

鱼片都敲好后，利用牡丹花瓣的模具，来制作鱼片花瓣。

将多余的部分进行修剪，鱼片制作的牡丹花瓣是成功成型。

下一步是将鱼片花瓣下锅进行炸制。

这一步，油温和时间的把控最为关键。

油温高容易炸糊，油温低炸不成型。

在油炸的过程中，利用筷子帮鱼片花瓣定型。

为了让鱼片更像轻盈的花瓣。

这炸制时间不能长，否则颜色会太深。

而且必须一片一片的去进行炸制。

因为在淀粉当中添加了红曲米粉的缘故。

炸好的鱼片花瓣上，还出现了粉红色的渐变色。

接着是制作鱼香味的蘸水碟。

将泡椒酱下锅煸香，加入姜蒜末，白糖，醋，水淀粉。

最后撒上一大把葱花。

甜辣鲜香，让人回味无穷的鱼香味蘸水碟就制作完成。

最后一道工序是进行摆盘。

这一道工序可以说是极富仪式感。

土豆泥做底托，炸好的鱼片作为花瓣，胡萝卜丝与彩椒丝做成花蕊。

去皮的青瓜片与青瓜皮丝制作成绿叶与花杆。

一道惟妙惟肖的牡丹鱼片是制作完成。

看着自己所制作好的牡丹鱼片，洛珈是挺有成就感。

接着拿出手机拍摄了几张照片，发给了景恬。

打算炫耀一下自己精心制作的作品。