接着准备蘑菇，提前清洗干净。

土豆一个削去外皮，清洗干净，先改刀切成厚厚的薄片，再切成大小均匀的块儿，丰富口感，使炖出的柴鸡汤汁形成自来芡。

准备少许的香料，如八角、白芷和当归，这些可以根据个人口味调整是否添加。

热锅起油，放入焯好的鸡肉翻炒，注意不要加水，因为焯水的鸡肉吃着口感容易发柴。

炒至鸡肉收缩，表面稍微发干，有些焦黄色，油脂变清亮时，放入小料、姜葱等炒香。

然后放入干辣椒段去腥增香，炒香后倒入鸡油继续翻炒，直到鸡油完全融化。

炒出红油后，放入黄豆酱增加酱香味，酱油提味提鲜，继续翻炒均匀。

最后，稍微多翻炒一下，炒至鸡肉软烂即可。

倒入足量水，少许糖，大火煮开后调小火炖30分钟，加入蘑菇继续焖10分钟，最后加入适量盐调味即可出锅。

地三鲜（土豆，茄子，辣椒?）做法将土豆、茄子、不辣青椒洗净切块。茄子可以保留皮，也可以削掉。

用淀粉将茄子抹匀。

锅中放油，根据食材量决定油温，然后依次放入土豆、青椒和茄子炸制。

根据个人口味选择炸制时间，炸至金黄色后捞出。

调制料汁：两勺酱油，半勺白糖，一点淀粉，加清水搅拌，一点酱油调色。

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入料汁，放入土豆、茄子、青椒翻炒。

将料汁炒匀后可在加入水淀粉收汁，出锅前放入蒜末提香。

酸菜大骨头，做法准备材料：棒子骨、酸菜、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、黄酒、盐、白糖、胡椒面。

清洗骨头：将骨头在水中浸泡半小时，然后冷水下锅焯水，放少许姜片、少许黄酒，开大火烧开锅，撇掉浮沫，在锅中煮三分钟左右把血沫煮出，煮好以后捞出再用温水清洗一遍。

准备酸菜：将酸菜切成细丝，放入盆中用清水清洗两遍，洗好以后用手攥干水分，放入盆中备用。