这做宫保鸡丁自然第一步就是要给鸡腿去骨，楼远舟熟练地用刀把骨头剔除，动作行云流水，倒是把旁边忙着剥蒜皮的梁玉程给看惊了。

虽然以前也跟不少厨子接触过，可从没见过用刀如此熟练的年轻厨子。

厨子的刀工是要练的，年轻的肯定比不上年长的，而年纪太大的因为身体原因可能也比那些稍微年轻点的差一些，而眼前这个楼老板一副熟练的样子，真是一点也不比他的前辈差。

“好好剥蒜皮……”

宋胜拍了拍对方，这才把梁玉程的视线给拉了回来，

在将案板上的鸡腿全都剔骨之后，楼远舟把这些鸡腿肉简单切了个花刀，倒不是为了看起来好看，而是让之后腌制的时候能够更快地入味。

快速地切了花刀，鸡腿肉被切成大小均一的肉丁，放进一个干净的碗中开始上浆腌制。

一点盐和宋胜刚刚准备好的葱姜水一起抓拌几下，再加入少许黄酒、酱油，再来上些胡椒面继续抓拌均匀，这鸡肉块就浅浅地上了一层酱色。

碗里胡椒粉的味道若隐若现，黄酒的味道倒是更明显些，加上些许的咸味儿，闻上去还怪香的。

等鸡腿肉丁抓拌得差不多了，楼远舟拿出小淀粉袋子往里面倒了些后，再次进行抓拌。

刚才还是酱色为主的鸡腿肉丁很快就裹上了一层浆，香味儿似乎也比刚才浓了些，这时候倒入一点点油抓两下后，就可以将其放置一会儿，可以让其更加入味。

转身，楼远舟把准备好的葱切成了小段，而姜跟蒜则是切成片状，这三样看上去的大小都跟鸡腿丁相差不大。

接下来，则是要准备宫保鸡丁中相当重要的部分，芡汁。

不管是宫保鸡丁也好，宫保虾仁也罢，只要有了这搭配好的芡汁，味道就都不会差。