这芹菜炝花生里面最耗费时间的其实就是泡花生、煮花生，这个楼远舟之前的时候就已经做了准备。

炝花生要好吃，就要在水里浸泡足够的时间，昨晚睡觉之前楼远舟就找了个大碗，泡了些花生进去，到了今天中午差不多就泡了有十二三个小时，如此泡出来的花生吃起来口感格外脆。

泡好的花生还要经过炖煮入味，葱、姜、花椒还有大料都是不可少的配料，而炖煮用的是陶瓷锅，楼远舟在一开始煮的时候也没有先放盐，这样可以最大程度防止煮出来的花生变成紫黑色，在观感上更好一些。

在煮几分钟之后开锅再放盐，之后继续焖煮几分钟就能出锅放凉。

所以现在这些花生早已经凉透，楼远舟从冰箱里拿出来，一会儿就能用得上。

除了煮好的花生，楼远舟还从冷冻室里拿出了冰块泡在清水里。

之后起锅，烧热水，等这水滚烫的时候，切好的芹菜和胡萝卜一起倒入锅中，立马这锅里就安静了不少，但是热气还是呼呼往外冒。

加了些盐和油，保证让芹菜的颜色保持翠绿，楼远舟用炒勺不停地搅拌着，没一会儿锅里的水又重新烧开，此时把锅里的菜全部捞出，直接浸入冰水中，那翠绿翠绿的颜色让人看了都感觉心旷神怡。

如此，这芹菜炝花生就已经成功了大半。

把已经凉下来的芹菜和胡萝卜从冰水里捞出，跟煮好的花生米倒进同一个大碗里，一点味精，一点盐，当然也少不了最重要的香油。

一般来说，做很多菜的时候香油只需要放上几滴就行，任务就是提香，多了反而会让菜的味道变得奇怪，但是这芹菜炝花生却是要多放上些，香油的味道小了可就不好吃。

接下来，就是点题的“炝”。