高汤没过羊肉以大火烧开，转中小火。

再放入香菇与冰糖。

盖上盖子，慢慢焖煮个一小时。

这期间，洛珈可以将注意力放到其他菜式的制作上面。

下一道菜为豉汁盘龙鳝。

这豉汁盘龙鳝也是归属于粤菜的一道经典菜系。

使用新鲜的鳝鱼制作而成，首选是白鳝。

肉质细嫩，口感爽滑。

关于鳝鱼，最早在山海经中就有记载。

从白鳝的头部开始进行开刀，不能切断鱼身。

接着将开好刀的白鳝，放入冰水当中浸泡半个小时。

冰水当中还得加入适量的食盐。

这样能够使得白鳝的口感更加。

同时也可以祛除白鳝体内残存的血水。

刚刚在处理食材的时候，洛珈就已经完成了这两个步骤。

白鳝只需要再浸泡个几分钟就行。

这几分钟，正好可以利用来制作酱汁。

酱汁是豉汁盘龙鳝这道菜的精华。