下一道菜为素烧鹅。

这素烧鹅也是出自随园食单当中素杂菜的一道美食。

以豆腐皮为主料，山药为馅，油煎而成，形似烧鹅，因此得名素烧鹅。

首先，将山药去皮，切成小段，放入蒸笼当中蒸制三十分钟。

这一步，在洛珈制作之前那三道菜式的时候。

就已经由他的好帮手呆呆帮忙完成。

帮洛珈节省了工夫与时间。

豆腐皮风格独特营养丰富的豆制食品。

别以为它只是普通食材。

实际上，在中药大辞典与中华本草中，都有明确的性味归经与功能描述。

将豆腐皮切割成长条，用来将已经摊凉的山药给卷起。

最后在收口处沾点水就能够很好的黏合。

生姜，酱黄瓜切末。

锅中倒入菜籽油，然后将豆皮山药卷给放入锅中小火慢煎。

直至周身金黄就再起一锅，放入姜末煸香。

再把煎好的豆皮山药卷给放入锅中翻炒。

加入黄酒一杯，秋油一杯。

这秋油指的并不是一种油，而是指经过三伏天晒酱，立秋时提取的第一批酱油。

秋油必须是秋季的产物，以立秋之日起算，豆酱必须经过三伏高温的暴晒。